Modern Bartender Filippo Sisti & Mattia Pastori
  • Modern Bartender Filippo Sisti & Mattia Pastori

    € 350,00Prezzo

     

    Durata : 18 Ore

    Date: 8 - 9 - 10  Marzo 2021

    Orario : 10:30 alle 17:30

    Docente : Mattia Pastori e Filippo Sisti

    Costo : 350 € compreso di IVA  ( 20% di sconto per chi è iscritto alla Web Academy )

     

    Corso on line con il supporto di una diretta video dalla scuola di NONSOLOCOCKTAILS con camere ad alta risoluzione e la possibilità di interagire con Mattia Pastori e Filippo Sisti in diretta. Non saranno disponibili repliche.

     

    Per coloro che desiderano ampliare le tecniche e le conoscenze apprese dai precedenti corsi, o dal lavoro. Scoprendo tecniche di miscelazione che uniscono il mondo del bar con le più innovative tecniche della cucina. Creaziene d’ingredienti home made. Scoperta di macchinari per estrazione di profumi e aromi. Drink management con la costruzione di una proposta menu vincente, ma non solo, parleremo di cocktail RTD e di legislazione per la vendità e la somministrazioni di questi. Ospitalità vincente e tanto altro...

     

    Programma :

     

    1° Giorno - Mattia Pastori

     

    • Interattivita nella creazione ingredienti e realizzazione di un cocktail
    • Utilizzo di macchinari speciali : Rotodistillazione, Ultrasuoni, Roner, Sottovuoto
    • Il design del bicchiere, come interagisce con il servizio del cocktails
    • Storytelling l'importanza del racconto
    • Come costruire una proposta menu vincente
    • RTD in futuro della miscelazione

     

    2° e 3° Giorno - Filippo Sisti

     

    LA MISCELAZIONE COME VALUTARLA E MODIFICARLA

     

    • Nuovo approccio alle regole
    • Nuovo concetto di home Made
    • La filosofia della cucina liquida
    • Sfatiamo qualche mito- il bilanciamento
    • Gusto e sapore cosa sono?

     

    FASE PRATICA

     

    • Sviluppo pratico della giornata precedente
    • Homemade e abbinamenti
    • Azzardare ma con logica

     

    Il corso ha lo scopo d'ispiranti e di farti conoscere un nuovo metodo di lavoro, applicabile al propio locale. Semplificarti preparazioni complicate e laboriose e darti tutti i consigli per applicarli nel tuo locale. Farti capire come una costruzione del menu, legata ad una sequenza studiata di servizio, possa cambiare e portare valore aggiunto alle aspettative del tuo cliente per creare una maggiore redettività.

     

    Ora sai cosa abbiamo da offrirti ti aspettiamo a bordo!

     

    Chi Siamo…

     

    NONSOLOCOCKTAILS “La Scuola”

     

    Come in tutte le professioni, la formazione è un momento importante del percorso personale di ognuno. La scuola di NONSOLOCOCKTAILS è dinamicità e conoscenza, amore per il passato e innovazione costante. Per aziende, privati e futuri gestori di locali, NONSOLOCOCKTAILS è un punto di rifermento in grado di aprire uno spaccato sul mondo della miscelazione. Insegnandone le nozioni, i fondamenti e la tecnica, la scuola offre uno sguardo ai barman nell’interpretare i gusti del suo pubblico per offrire loro il migliore cocktail di sempre.

     

    Mattia Pastori :

    Mixology & Fondatore di NONSOLOCOCKTAILS

    Grazie alle esperienze che ho maturato negli hotel 5 stelle lusso e nelle cocktail competition internazionali, mi occuperò di tecniche e storia della miscelazione svelando tutti i segreti per ottenere dei cocktail perfetti, secondo mia esperienza. Tratteremo argomenti che spaziano da storia degli ingredienti e dei cocktails, a tecniche di lavoro, da quelle più semplici come la shakerata a quelle più evolute. Scopriremo assieme nuove strumentazioni di lavoro come la distillazione sotto vuoto ( rotovapor ) e gli ultrasuoni. Ma parleremo anche di ingredienti e della loro evoluzione oltre che del magnifico mondo dell'ospitalità

     

    Filippo Sisti

    Guest Bartender del Corso

     

    Classe 1983, Filippo Sisti è nato a Voghera ed è cresciuto a Stradella. Oggi è un pioniere della cucina liquida, una pratica che unisce le tecniche della cucina a quelle tipiche del bartending. Ha iniziato a lavorare da giovanissimo, infatti, nonostante la sua giovane età ha già più di vent’anni di esperienza nel suo curriculum. Infatti, aveva solo quindici anni quando ha iniziato a lavorare dietro ai banconi di alberghi di lusso. Inizialmente era mosso da motivi economici, ma poi è entrata in gioco la passione. I primi locali in cui ha lavorato sono stati nelle regioni a statuto speciale, dove era possibile essere assunto a quell’età, poi ha fatto diverse esperienze all’estero, alla ricerca di nuove esperienze, che gli hanno permesso di acquisire un bagaglio tecnico incredibile. È stato infatti in Inghilterra, in America, in Francia e Germania e ha lavorato, tra gli altri, al Plaza a New York e al Royal Automobile Club di Londra. A Milano è stato al Grand Hotel et De Milan e poi al Rita, uno dei luoghi sacri della mixologia del capoluogo lombardo, fino a quando è arrivata la proposta di Carlo Cracco ed è andato a lavorare da Carlo e Camilla in Segheria, il cocktail bar e ristorante del celebre chef. Lì il giovane si è distinto per il suo approccio, al tempo stesso professionale e alla mano, che bene si sposava con lo stile del locale.

    Dopo l’esperienza con Carlo Cracco, Sisti si è sentito pronto per iniziare un’avventura imprenditoriale. Così, in società con il gruppo di soci del Pinch, un altro nome importante in fatto di cocktail bar milanesi, ha aperto così Talea, che come sottotitolo ha “cocktail bar sperimentale” e non è né un cocktail bar né un ristorante, ma un luogo unico in cui provare le creazioni di Filippo, che non sono definibili cocktail, ma nemmeno piatti o dessert e costituiscono una novità nel mondo della ristorazione all’insegna della sperimentazione. Gli ingredienti utilizzati sono vodka, gin, rum, whisky, tequila, mezcal, insieme a preparazioni home-made, come macerazioni, fermentazioni, infusioni, tinture e profumi, realizzati utilizzando strumenti da cucina quali forni, piastre, affumicatori e abbattitori. Un mondo tutto da scoprire!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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